愛媛の味噌からお気に入りをみつけたい！

2021年2月21日味噌

松山市内のお店で買える愛媛のお味噌から、我が家の味となる味噌を探したい！

まっちゃまです(๑ↀᆺↀ๑)✧

今さら味噌？とお思いかもしれませんが、50才を過ぎてみそ汁のマイブーム到来ですｗ

愛媛県といえば麦みそ。25年以上もはだか麦の生産量日本一らしく、確かに松山人にとって味噌といえば麦味噌がポピュラー。スーパーでも麦味噌が目に飛び込んできます。

【麦味噌に含まれる各要素の効能】
・食物繊維：糖尿病や心筋梗塞などの予防
・グルタミン酸：脳・神経系統の疾患予防
・カルシウム：骨粗鬆症の予防、高血圧や動脈硬化の予防、イライラの解消
・鉄：貧血予防
・カリウム：尿酸の排泄を促し、尿酸値を下げる
・ビタミンＢ１：疲労回復、ダイエット
・ビタミンＢ２：口内炎を予防・改善、ダイエット

引用：井伊商店さんのホームページより

私はずっと合わせ味噌を使っておりました。結婚してたとき、義母に「美味しいよ」と勧められたお味噌を、特に何も考えたこともなく。

みそ汁がマイブームの今、自分ちで使うお味噌を見直したいなって思うようになりました。できれば愛媛県で作られた味噌にしたい。そして、我が家の定番味噌になっていただきたい！

ということで、味噌についてあれこれ調べたり、スーパーに行くと味噌コーナーで原材料表示をじーっと見つめております（笑）
（老眼だからちょっと大変。）

良い機会だと思い愛媛の味噌製造メーカーを調べてみました。全部はみつけられてないと思うけど、それでもこんなにあるんだなぁと驚いたし、長い歴史のある会社が多くて感動^^

愛媛の味噌醸造メーカー

松山市

松山市周辺

松山市以外

余談：「お母さん 忘れんさんな ますやみそよ！」のフレーズが強烈にインプットされてましたが、ますやみそは広島のお味噌屋さんと分かってびっくりです。あのCM結構見てたからてっきり地元なんだと思い込んでました～

味噌の基礎知識

ざっくりとした材料による特徴が次の通り。

• 米　米の甘味が引き立つ
• 麦　あっさりした香ばしい風味
• 豆　味が濃い

原材料表示をみると、入ってる量が多い順に表示されてるので参考になります。

色からも味の想像ができます。

• 色が薄い　あっさりした味わい
• 色が濃い　味が複雑で濃い

あとは、麹の割合を示す『麹歩合』が書かれてあるものもあって、これは数字が大きい程甘くなるらしい。

こちらのサイトで勉強させてもらいました。

“みそソムリエ”直伝！ 味噌の選び方や上手な保存方法を聞いてみた - 価格.comマガジン

味噌は種類が多くて選び方がわからない…という方必見！ パッケージから味を読み取る方法や目からウロコ ...

 https://kakakumag.com/food/?id=12107

味噌選びのポイント

「無添加・呼吸口付き・長期熟成・要冷蔵」

これがホンモノを選ぶポイントです(๑ↀᆺↀ๑)✧

無添加とか長期熟成とか難しいとき、まず注目するところは「呼吸口」。パッケージに呼吸する穴があいてる商品を選ぶことなんですって。

生きてる味噌はガスを出すので、呼吸口がないとパンパンになってしまうの。冷蔵コーナーから探すと早いかも。

味噌によって呼吸口の位置が違うので、探すのが意外と大変…。

こういう袋タイプにも通気口があるものが！（こちらも愛媛のお味噌）

そして、原材料欄を見て、「大豆、（米・麦）麹・塩」だけが書かれているものがホンモノの味噌、選んでOKのお味噌です。

せっかく身体に良いお味噌汁を飲むなら、ちゃんと菌が生きてるのがいいよね。

1. 冷蔵コーナーで売られている
2. パッケージに穴があいている
3. 酒精が入っていない

これがお味噌選びのカンタンなポイントです！

ちなみに、だし入り味噌は加熱処理がされてるので、避けた方が良いとのこと。

私の味噌選び

スーパーで買えるお味噌から、私の買いやすいお値段帯で、味が好みのお味噌に出会いたいです。

もちろん愛媛のお味噌で^^

全部使いきったら別のお味噌を使ってみて、使ってみた中から我が家のお味噌を決めようと思います。

こっそりと50才を迎え、一段と健康情報に敏感になっております。

愛大に定期的に検査に行ってるんですけど（かれこれ7年）、最近ちょっと心配になる結果があったりで、それもあって免疫力アップに燃えてるんです。家での食事は、お野菜とか発酵食品とか意識してしっかり摂りたい。

なので具だくさんみそ汁とごはん＆納豆は食事の基本ｗ

どうせ毎日お味噌汁いただくなら「生きてる味噌」がいいなぁと思うのです。

お気に入りのお味噌が早く決まりますように！